山麓蔵周辺の栽培地区3か所のうち、標高が最も高く(400ｍ超)、周囲を森林に囲まれ、日照時間が限られた冷涼な土地です。 さらに、田んぼ1枚当たりの面積が小さい田が多く、生産性が非常に厳しい地区でもあります。 一方で、山から湧き出る山水が最初に流れ込む田んぼのため、その他からの農薬や肥料の影響を受けにくく、杉浦さんにより長年無農薬・化学肥料不使用での栽培が続けられています。 育つ秋津穂はやや痩せ気味で収量も多くはありませんが、造られるS風の森にはこの地区ならではの「瑞々しさ」が宿り、シャープな味わいとミネラル感が特徴です。 この「瑞々しさ」という、西地区のS風の森の個性。 土壌分析の結果では、山麓蔵周辺の栽培地区3か所、そして全国の田んぼと比較しても非常に多い微生物が生息していることが明らかとなっています。 長年の環境負荷の少ない農法や、森林に近いという環境条件によって微生物の多様性を引き出し、秋津穂の育ちやS風の森の個性へと繋がっていると私たちは考えています。